De un huevo duro separar la yema, deshacerla en un bol con un tenedor. Añadirle una cucharada de mostaza, sal y pimienta al gusto, y una pizca de azucar. Removerlo todo hasta que se ligue una pasta homogenea. Añadir una cucharada de zumo de limón y aceite de oliva virgen extra. Seguir removiendo para conseguir una crema que se añade directamente sobre la ensalada que tengamos. Aprovechar la clara del huevo duro picada para decorar.
